Projeto de uma planta piloto cervejeira com levedura imobilizada

Abstract

Em 2020 o Brasil chegou a um total de 1383 cervejarias abertas com um aumento de 14.4% com relação ao ano anterior. A imobilização de leveduras é uma técnica que confina as células em um espaço restrito diminuindo sua liberdade de movimento, porém conservando ainda suas atividades biológicas. Sistemas de leveduras imobilizadas permitem a recuperação de biocatalizadores para a sua reutilização, melhora a estabilidade, seletividade e atividade das moléculas, além disso, elimina etapas de separação por filtração e purificação o que promove diminuição de custo. Este projeto consiste nos cálculos de balanço de massa e energia para uma planta cervejeira de 150L de produção bem como dimensionamento e especificações de equipamentos. No projeto é apontado para a planta um moinho de rolos, uma tina monobloco 250L para bassagem com panela de aquecimento de água 150L, uma bomba móvel 1 CV, trocador de calor 20 placas, um fermentador cilindro cônico 200L com cesto para leveduras imobilizadas.